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如何做出鲜美可口的豆腐烧肉片?

发布网友 发布时间:3小时前

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热心网友 时间:2小时前

豆腐烧肉片是一道简单美味的家常菜,它结合了嫩滑的豆腐和鲜美的肉片,营养丰富,口感丰富多变。下面是制作豆腐烧肉片的详细步骤:
材料准备:
猪里脊肉或者瘦肉片 200克
嫩豆腐 1块(约300克)
青蒜苗或者大葱 适量
生姜 1小块
大蒜 2瓣
生抽 酌量
老抽 少许
料酒 1大勺
白糖 1小勺
水淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
鸡精或味精 适量(可选)
步骤:
肉片处理:将猪里脊肉切成薄片,加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉,拌匀后腌制15分钟左右,使肉片入味。
豆腐准备:将嫩豆腐切成大小适中的方块,用沸水轻轻焯一下,去除豆腥味,捞出备用。
辅料准备:生姜切片,大蒜切片,青蒜苗切段,备用。
炒肉片:锅中加入适量食用油,油热后放入腌好的肉片,快速翻炒至变色,肉片炒至断生后盛出备用。
炒香料:锅中留底油,加入生姜片和大蒜片,炒出香味。
加入豆腐:将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中,加入适量的生抽、老抽调色,小心翻炒均匀,以免豆腐破碎。
调味:加入料酒、白糖、适量的清水(刚好没过豆腐即可),盖上锅盖,中小火炖煮5分钟左右,让豆腐充分吸收调味料的味道。
回锅肉片:将炒好的肉片重新放入锅中,与豆腐一起炖煮,使肉片和豆腐的味道融合。
收汁:待汤汁快收干时,加入青蒜苗段(或大葱段),调整味道,加入适量的盐和鸡精(或味精)调味,如果喜欢可以撒上一些胡椒粉增加香气。
勾芡:根据个人喜好,可以用水淀粉对汤汁进行勾芡,使汁液浓稠,更易于裹在肉片和豆腐上。
出锅:最后,待汤汁完全收紧,青蒜苗变软,即可关火,装盘即可上桌。
小贴士:
肉片可以用一点碱水(如小苏打)腌制,这样可以使肉片更加嫩滑。
豆腐在翻炒时要轻柔,以免破碎,可以用勺子来帮助翻炒。
根据个人口味,可以适当调整调味料的比例,比如喜欢酱香味重的可以多加些生抽和老抽。
如果喜欢吃辣,可以在炒香料时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤,你就可以做出一道鲜美可口的豆腐烧肉片,既有豆腐的嫩滑,又有肉片的鲜香,非常适合家庭聚餐时候的一道佳肴。
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