茉莉花茶分类茉莉花茶手工窨制

发布网友发布时间：2024-10-24 16:40

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茉莉花茶的制作过程精细讲究，首先，将茶胚总量的1/3到1/5均匀铺在清洁的场地，厚度约10-15厘米。接着，按茶与花的比例，取1/3到1/5的鲜花撒在茶胚上，形成茶花交替的3-5层结构。然后，用铁耙从上至下翻拌，进行箱、屯、块三种方式的“窨花”操作。

箱窨适合少量花茶，每箱约装5公斤，堆放时确保空气流通。囤窨适用于中批量生产，囤直径150-200厘米，每囤茶叶量200-300公斤，堆叠时形成圆圈。块窨或堆窨则适用于大批量生产，堆成长方形，每堆可达600-1000公斤，这种方式简便且省工，通常用于茉莉花茶的制作。

在拼和过程中，会在堆面上撒上一层薄薄的茶胚，约1厘米，以覆盖鲜花，防止花香过早散失。茉莉花在自然条件下的吐香时间通常为24小时，但在拼和过程中，由于茶叶的压制，其吐香时间会缩短至约12小时。在花香最旺盛的头5小时内，花和茶的拼和至关重要，因为此时呼吸作用强烈，芳香油挥发迅速，若延误则可能导致香气大量流失。

因此，准确把握茉莉花的开放度，快速完成拼和和窨制，让茶胚充分吸收花香，是整个茉莉花茶手工窨制工艺中的关键步骤。