木栅铁观音制作工艺

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木栅铁观音的制作工艺独特，它属于半发酵茶，工艺流程与包种茶类似但又有区别。首先，采摘的鲜叶需新鲜完整，经过凉青、晒青和摇青（做青）步骤，以保留自然花香。做青是关键环节，通过反复摇动和摊置，使茶叶边缘受损，叶中多酚氧化，形成乌龙茶的独特风味。铁观音的鲜叶厚实，做青需重摇且时间较长，直到叶缘红透，叶面凸起，散发兰花香。

随后进行炒青，需在青味消失、香气初露时迅速进行，以保持茶叶的香气和新鲜度。揉捻是铁观音制茶的重要步骤，它包括初揉和多次反复的包揉、揉捻，直至茶叶形成油亮外表和凝集的白霜，香气醇厚。烘焙采用文火，温度控制在50-60℃，确保茶叶香气收敛，滋味丰富。

最后，慢烤后的茶叶经过簸拣，去除梗片和杂质，这个过程需要精细操作，确保成品的纯度和质量。整个制茶过程耗时较长，从采收到成品，可能需要三至五天，甚至更长时间，但每一步都精心把控，以求达到最佳的风味和外观。品尝木栅铁观音，能感受到其入口回甘，香气持久，滋味浓厚，充分体现了传统制茶工艺的精髓。

扩展资料

属半发酵的青茶，是乌龙茶类中的极品。系清光绪年间（1875年至1908年间），木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于木栅樟湖山区（今指南里），而有木栅铁观音茶的开始。因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好制茶品质亦十分优异。最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“官韵”，是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成非凡风味。