脆皮鸳鸯鸭制作工艺

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制作脆皮鸳鸯鸭的工艺步骤如下：

首先，将选好的光鸭剖开去除内脏，去净鸭臊，脚部斩去并洗净，然后沥干水分。在鸭皮上均匀涂抹酱油，接着放入沸油锅中炸至金*，捞出后放入沙锅中，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮和大料，置于旺火上煮沸。随后加入酱油，改用文火慢炖1小时，取出鸭子（保留300克鸭汤），鸭头、鸭翼和背部剖开，剔除骨头，鸭肉平铺盘中，撒上一层干淀粉。

接着，将虾仁、猪瘦肉和肥膘分别剁成蓉，混合入碗。水发冬菇剁成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌成虾胶，均匀地填充在鸭肉上，再覆盖一层干淀粉以增加口感。

在锅中加热生油，当油温达到九成热时，将制作好的鸭子放入油锅炸制约2分钟，翻面后加入鸭头和鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭子切成薄片，一片皮向上，一片皮向下，分别排列在盘子的两侧，鸭头和鸭翼作为装饰，周围用菜丝点缀。

最后，蛋黄打散蒸熟后切成丝，与酸黄瓜丝混合，置于鸭子的*，形成鲜明的分界。在炒锅中烹调一些油，加入料酒，倒入原汤300克，加入精盐、味精，烧至汤汁浓郁，用水淀粉勾成薄薄的芡汁，倒入小碗中，与制作完成的鸳鸯鸭一同上桌，享受美味佳肴。

扩展资料

鸭的做法很多,脆皮鸳鸯鸭是其中具有炸烧味风格的做法之一,菜谱所需的主要原料为鸭,虾仁,猪肉,香菇（鲜）,酸黄瓜,生菜,鸡蛋等，是一道美味可口家常菜.此外营养价值也高, 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构*体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。