味精概述
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发布时间：2024-10-24 07:28
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时间：2024-10-25 13:19
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克(即在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠)。味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。IUPAC英文名Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoateCAS号142-47-2 PubChem 85314 SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]化学式C5H8O4NNa·H2O摩尔质量187．13g mol-1外观白色结晶粉末熔点225℃在水中的溶解度易溶于水。
需要注意的是，如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，要适当地使用和存放。
每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味；普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了。但谷氨酸钠盐用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。味精，作为增鲜调味品，其主要成分谷氨酸钠，是通过微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
扩展资料
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
