餐饮厨房排烟环保要求是什么

发布网友发布时间：2024-10-23 13:17

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热心网友时间：2024-10-24 03:07

餐馆饭店的厨房属于大众厨房，工作人员和厨师就很多，相对的肯定会有环保要求。下面裕祥安全网
的小编将给您介绍关于餐饮厨房排烟环保要求是什么。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。
1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。
2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。
3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。
5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
餐饮厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件，有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。这些有害气体如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。
裕祥安全网提醒：
厨房排烟危害不容忽视，厨房一定要按照通风设备，如厨房排风扇
、脱排油烟机
等排风设备。而且还需要熟练掌握厨房安全小知识
，增强自我防患意识。