...切开后发现“彩虹色”,肉是好是坏,还能继续吃吗?_百度知...

发布网友发布时间：2024-10-24 00:29

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热心网友时间：17小时前

1. 酱牛肉以其浓郁的口感深受欢迎，但在我切开一片牛肉时，发现了一个令人惊讶的现象：牛肉切片后表面呈现出彩虹色，类似金属光泽。
2. 这种独特的颜色让我产生了疑虑，这肉是否已经变质？我并没有勇气食用它。
3. 第二天，我带着牛肉找到了商家，他解释说这是正常现象，并给我详细解释了一番。
4. 我还查阅了相关资料，确认自己的疑虑是多余的。我原来误解了商家。
5. 这里给大家一个结论：通常情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色、绿色或金属色是正常现象，可以安全食用。
6. 这种现象不仅出现在牛肉上，猪肉也出现过类似情况，但生牛肉不会出现这种现象，一般只出现在熟牛肉中。
7. 彩虹色是由于牛肉中的铁、脂肪和其他化合物在受热和阳光折射下产生的正常现象，与变质或腐坏无关。
8. 我咨询了一位从事卤肉行业的朋友，他解释说，这种现象在酱卤十几年的牛肉中很常见，与添加剂无关，只是常规的调料如大料和酱油。
9. 他还提到，越紧实的牛肉部位，如牛腱子，出现彩虹色的几率越高。
10. 牛肉中的纤维较粗，由肌纤维组成肌束，当这些纤维被切片时，会形成光栅，导致光的干涉现象，从而产生金属色、彩虹色或绿色。
11. 肌纤维的直径非常细小，肉眼难以分辨，但当切断时，会形成光栅，这是一种物理上的光学现象。
12. 不仅是新鲜的牛肉，冻肉也会有这种现象。将煮熟的肉放入冰箱冻结后，第二天切片观察，出现颜色的几率会增大。
13. 即使是自己养的牛，自己宰杀和煮熟，肉也可能出现彩虹色。对于我们业内人来说，这已经是一种常见现象。
14. 实际上，彩虹牛肉通常意味着肉质的优良，常出现在腿肉和牛腱子部位。
15. 牛肉切片后出现的这种现象是由肌腱纤维的密度引起的，当灯光照射时，会产生彩虹色效应。
16. 这样的牛肉口感有嚼劲，营养价值高，含有丰富的蛋白质。
17. 彩虹色现象常出现在草饲的黄牛肉或农家蔬菜喂养的猪肉上，尤其是牛腱子和猪里脊肉。
18. 如果你遇到这样的肉，可以放心食用，千万不要浪费。