家常炖猪肉什么时候放盐3个技巧,学会后炖肉软烂鲜香,入味不腥,不...

发布网友发布时间：2024-09-25 19:05

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热心网友时间：2024-10-06 02:52

【炖肉的技巧】
1、焯水要看“肉”
肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。
泡去血水后，基本上就没有腥味了，要注意的是，直接炖时也要撇掉浮沫，这样才不腥。
2、找准时机放盐
盐是百味之首，没盐味的食物是不香的，为了让肉类快速入味，不少人刚把肉放进锅里，就开始加盐了，这是大错，难怪总是炖不烂。
食盐的渗透力强，会让蛋白质变性，过早放盐的话肉就不容易炖烂。
那什么时候放盐呢？出锅前放盐即可。只要肉炖烂了，加盐后继续炖10分钟就能入味，不要担心。肉软烂后很容易吸收汤汁，
3、多加一种水果
只听说炖汤加菜的，没听说加水果的。其实这个水果不是用来吃的，而是为了让肉快速炖烂，那加什么水果呢？就是山楂。
猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴。
而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发。
老板说，无论炖哪种肉，只要掌握了这3个技巧，保证能快速炖软烂，鲜香可口，不腥不柴。