口味蛇菜品介绍

发布网友 发布时间：2024-09-25 19:02

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热心网友 时间：2024-11-16 14:34

口味蛇，源自宁乡，源于一位名叫胡建民的铁匠，他在村口开了家口味蛇店，以其独特的烹饪技法，将蛇肉的鲜美发挥到了极致。胡建民虽已年过半百，但凭借自己招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛，最终夺得金牌，赢得了评委和观众的高度赞誉。

宁乡口味蛇因其独特的辣味，深受食客喜爱。在长沙，口味蛇经历了三次辣味技艺的变革。先是将蛇肉与茶油、蒜子、老姜爆炒后，加入干辣椒粉煨煮收汁，后是用新鲜的尖红辣椒将其煨煮出一锅红艳火辣的菜肴，近两年更流行青椒焖蛇，激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，备受追捧。

1995年以后，宁乡人唐华和张筱铃先后在长沙推出了“宁乡口味蛇”，在长沙掀起了一股吃蛇的热潮。张筱铃的“金太阳”连锁店更是宾客盈门，无论是宴席还是聚会，宁乡口味蛇都成为首选菜品，这种盛况持续了五六年。

新湘菜的“特色风暴”、“口味风暴”主要源于宁乡口味蛇在长沙餐市的惊人表现。它让湘菜开创了一个不断创新、敢于创新的时代。从宁乡县大成桥乡传入长沙，宁乡人原来不吃蛇，蛇肉被视为厌物，但在上世纪90年代初，大成桥开始做口味蛇，以干红椒粉、番茄酱、大料、香叶、青红尖椒、葱姜味精等烹制，独特的烹饪方法使其迅速流行开来，宁乡人成群结队前往大成桥品尝。

“秋风起，三蛇肥”，金风送爽，蛇为冬眠蓄足了营养，正是吃蛇的最佳时节。长沙餐馆大多供应蛇食，包括口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇等，蛇食已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

在十几年前，湘菜对于蛇食避而远之，但长沙人对蛇食的喜爱程度却独一无二。现在，长沙做蛇最著名的是“金太阳”，其老板张筱铃介绍，他们使用的蛇基本上是野生蛇，至今无人成功繁殖蛇类，所谓人工养蛇只是将野外的蛇圈养于特定环境，以维持其自然生态。湖南本地的蛇供不应求，长沙餐饮所需的蛇，大部分从广州市增槎路的野生动物聚散地运来。进入餐馆的蛇，多为花蛇、乌蛇、臭蛇（大王蛇）三种无毒蛇。

长沙人对于蛇的烹饪历史由来已久，从粤菜移植而来的“龙凤呈祥”便是其中的代表，但传统的湘菜并未使用蛇作为原料。上世纪*十年代，“龙凤呈祥”成为高档宴席上的大菜，而口味蛇的出现，让蛇成为了新湘菜的特色之一，推动了湘菜的创新与繁荣。

口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。