味精是什么提炼出来的使用味精应注意什么

发布网友发布时间：2024-09-24 07:10

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热心网友时间：2024-11-19 09:34

1. 味精是从天然食材中提炼出来的调味品。1908年，日本东京大学教授池田菊苗从海带中提取了谷氨酸，并研发出了能增强食物鲜味的“味之素”。味精主要通过发酵过程从粮食中提取谷氨酸钠结晶而成，常用的原料是玉米淀粉。尽管有关于味精的争议，但众多科学研究以及世界卫生组织（WHO）的分类都显示，味精是一种安全的调味剂。
2. 鸡精和味精中的钠含量虽然远低于食盐，但考虑到中国人普遍钠摄入量过高，使用时仍需谨慎。鸡精和味精中的谷氨酸离子能增强食物的咸味，因此适量使用可以减少食盐的用量。然而，过量食用味精可能对婴儿和产妇产生不良影响。婴儿通过母乳摄入过量的味精，可能导致锌的摄入不足，影响生长发育。
3. 使用味精时，应注意以下几点：首先，最好在关火前加入味精，因为鸡精和味精在70℃到90℃时溶解效果最佳，超过150℃可能会产生结晶，而200℃以上则可能生成有害的焦谷氨酸钠。其次，拌凉菜时应先将味精溶解后再加入，因为低温不利于味精的溶解。最后，应控制味精的使用量，每道菜不超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。同时，使用味精时应减少其他含盐调味品的使用，以维持饮食的均衡。