烤花揽鳜鱼制作方法
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发布时间：2024-09-29 08:36
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时间：2024-10-31 16:56
烤花揽鳜鱼是一道精致的佳肴，制作过程如下：
首先，选用一条重约1250克的鳜鱼，去鳞、去脊翅和尾巴，取出内脏，洗净后在开水中焯一下，放入凉水中刮去黑皮斑痣。鱼身处理后，用刀划开下巴，两面打上坡刀，腌渍15分钟，加入绍酒、精盐、葱段、姜片和花椒提升风味。
鸡里脊肉和肥肉膘剁成细泥，加入蛋清、绍酒和精盐制成鸡料子。猪五花肉切丁，冬笋、冬菇和干贝也切成同样大小，一起氽水后与肉丁混合，加入绍酒和盐腌渍。火腿切成薄片备用。
选用猪花网油，修整边缘，然后制作面皮和面糊。腌渍过的鳜鱼填充上配料丁，鱼嘴用绳子捆紧，每条坡刀口嵌入一片火腿，表面涂抹鸡料子。然后将鱼放在网油上，包好并用面皮包裹，放置在铁箅子上，慢火烤制约1小时，先烤正面后烤背面，确保面皮完整。
烤制完成后，取出放在盘中，去掉面皮和网油，解开鱼嘴的绳子，一道白中泛红、味道鲜美的烤花揽鳜鱼就完成了。佐以姜末和香醋，味道更佳。
扩展资料
鳜鱼又称作花鲫鱼。它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”
