红茶加工篇·萎凋

发布网友发布时间：2024-09-29 09:34

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热心网友时间：2024-10-11 17:57

红茶，作为我国传统的重要茶类，包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中滇红以工夫红茶为主。鲜叶加工过程复杂，关键在于人为调控，促使茶叶形成独特的色、香、味和形态，而工夫红茶的鲜叶原料要求嫩、鲜、匀、净。

红茶初制工艺中，萎凋是至关重要的一步。它是鲜叶加工的基础，通过均匀失水，促使细胞液浓缩，引发物理和化学变化，为后续的揉捻、发酵和干燥做好准备。萎凋的主要目的是让鲜叶适当失水，降低细胞张力，增加柔韧度，便于后续的形制和提高细胞破损程度。

萎凋方法多样，包括室内自然萎凋、萎凋槽萎凋和加温萎凋等。萎凋槽萎凋通过半机械化加温，既便捷又能有效控制，是现代茶厂的首选。它通过鼓风机调控风速和温度，促进水分蒸发。室内自然萎凋则依赖自然气候，要求通风良好，避免直射，通过调节湿度和温度来确保质量。

日光萎凋虽然简便，但受自然条件影响大，需谨慎使用。萎凋程度的掌握至关重要，过轻或过重都会影响后续工序和茶叶品质。萎凋适度的标准是经验与含水量测定相结合，嫩叶需重萎凋，老叶轻萎凋，始终保持"宁轻勿重"的原则，以防止过度萎凋导致茶叶品质下降。