茶叶的萎凋工艺是在做什么?

发布网友发布时间：2024-09-29 09:34

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热心网友时间：2024-10-11 14:59

不同的茶类有不同的茶叶工艺，像萎凋这个工艺只有在乌龙茶和白茶中才会体现，其它茶类是没有的，到底什么是萎凋呢？

萎凋是做青的基础。是使茶青失水变软的一个过程，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

1、萎凋标准：这个没有统一的标准，只能靠感官感受，靠一种经验，当茶青顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均。失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方式不同，其标准亦有轻重不分。
2、萎凋方式：共有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴天，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用。加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热失水，以达萎凋目的的方式，但是做出来的茶品质不如人工萎凋好。
3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/m，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，时间视茶青状况和光照强度而定，一般为30、40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/ m2全过程翻拌1—2次，需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
要做出一泡好茶可是不容易的，就像这萎凋，完全没有测量的标准，完全靠的是制茶师傅的经验和感官，有种只可意会不可言传的感觉。