工夫红茶萎凋

发布网友发布时间：2024-09-29 09:34

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热心网友时间：2024-09-29 13:28

工夫红茶的萎凋过程是一个精细的管理过程，主要关注温度、风量、摊叶厚度、翻抖和时间等关键因素。

首先，温度控制至关重要。通常，鼓风气流温度应保持在35℃左右，不超过38℃，确保槽体温度均匀以提升萎凋质量和效率。过高的温度可能导致鲜叶失水过快，叶尖和叶缘干枯，甚至产生红变，因此在采摘高峰期，需根据具体情况灵活调整温度。例如，夏季和秋季可利用自然风，无需额外加热，以节省能源并提高茶叶品质。

风量则是保证水分均匀散失的关键。小型萎凋槽通常使用7号轴流风机，风量适中，既能传导热量，又能吹散叶表水分。风量的调整需根据叶层厚度和叶质决定，过大或过小都会影响萎凋效果。大型萎凋槽则采用更大风量的风机以满足更高效的萎凋。

摊叶厚度应根据茶叶的嫩老程度调整，嫩叶薄摊，老叶厚摊。摊放时需保证叶子松散，以促进通风和均匀萎凋。翻抖是必要的，特别是在叶层失水不均时，以促进萎凋的均匀进行，但动作需轻柔，以免损伤芽叶。

萎凋时间根据各地试验，一般8至12小时可达到适度萎凋，判断标准包括叶形萎缩、叶质柔软、清香显现等。不同季节，萎凋程度会有所调整，春季鲜叶含水量高，需偏低萎凋；夏季则需偏高；而云南凤庆、临沧等地，春季因气候干燥，萎凋时间较短，夏秋雨季则需适当延长。