茄子饼怎么做味道肉香四溢?

发布网友发布时间：2024-09-29 09:35

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热心网友时间：2024-10-30 03:05

茄子饼是一道美味的家常菜，要想做出肉香四溢的茄子饼，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一份详细的制作步骤：
一、材料准备：
主料：中等大小的茄子2-3个（约500克）
辅料：猪肉馅100克（可根据喜好选择肥瘦比例）
调味料：盐适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、五香粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油数滴、葱姜水适量（葱姜切末加水浸泡后取水）
二、面糊配料：
面粉：100克
淀粉（如玉米淀粉）：50克
清水：适量（根据需要调整面糊的稠度）
盐：少许
五香粉：少许
三、制作步骤：
茄子处理：茄子洗净后去皮，切成大约0.5厘米厚的圆片。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡。
肉馅调味：将猪肉馅放入碗中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀。再加入适量的葱姜水，继续搅拌至肉馅上劲，腌制10分钟。
面糊调制：在另一个碗中，将面粉、淀粉、盐和五香粉混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈流动性但稍微粘稠的状态。
组合茄子饼：将腌好的肉馅分成若干份，每份放在一片茄子片上，用另一片茄子片盖上，轻轻压实，使其成为一个“茄盒”。
裹面糊：将制好的茄盒放入调好的面糊中，均匀裹上面糊。
煎制：在平底锅中倒入适量的油，油热后（约180℃），将裹有面糊的茄盒放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。
出锅装盘：煎好的茄子饼用厨房纸吸去多余的油分，装盘即可食用。
四、小贴士：
选择新鲜的茄子，这样做出的茄子饼口感更佳。
肉馅的调味可以根据个人口味进行调整，比如加入一些切碎的香菇或者胡萝卜增加风味。
煎茄子饼时，不要急于翻面，要等一面完全煎熟定型后再翻，以免面糊脱落。
如果喜欢更多层次的口感，可以在肉馅中加入一些切碎的水栗或者马蹄，增加脆爽感。
按照以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、肉香四溢的茄子饼，既适合家庭餐桌，也适合招待朋友。