怎样腌蒜苔又脆又好吃又不变色

发布网友发布时间：2024-09-28 21:36

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热心网友时间：2024-10-30 23:58

一、盐腌蒜薹
1. 原料：青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2. 制作方法：将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1. 原料：鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。
2. 制作方法：将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出辩哗，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒侍哗缸1次，一个月后即成。成品质脆老灶行，酸甜可口。