才知道,生抽和老抽区别这么大,原来以前都用错了,难怪菜不香
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发布时间：2024-06-20 11:25
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热心网友
时间：2024-08-04 15:07
在说区别之前，我们要提一下，酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，但是我们平时去超市会看到，酱油、老抽和生抽都是分开的，而我们平时用的最多的也都是酱油。
一、颜色不同。
酱油：
色泽红褐色，但比生抽要淡，酱香浓郁。
老抽：
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈深红褐色或棕褐色且有光泽。
生抽：
生抽颜色比较淡，呈红褐色。
二、味道不同。
酱油：
偏咸味，有浓郁的豆豉酱香，滋味鲜美，体态稍稠，挂壁明显。
老抽：
吃起来咸甜适口，且澄清透明、稍有挂壁。
生抽：
由于加了焦糖，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。
三、用法不同。
酱油：既能改善菜肴的味道，还能帮助上色，由于味道偏咸，要少量使用。
老抽：
一般用来给食品上色用。比如做红烧、闷煮、卤味等需要上色的菜时使用。
生抽：
生抽颜色淡，因此做一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得多。
四、制作不同。
酱油：
原料简单，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
老抽：
老抽是在生抽的基础上再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，它的产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽：
以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成
