鲜果裸蛋糕(八寸戚风)做法大全
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发布时间：2024-06-20 09:11
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时间：2024-06-20 09:05
5人份鸡蛋5个低筋面粉90g橄榄油45g绵白糖70g牛奶45g白醋几滴食盐少许
【辅料】
绵白糖50g淡奶油250g香梨1个红布林2个猕猴桃2个哈密瓜适量
步骤1
准备好做戚风蛋糕的食材
步骤2
准备两个干净无油无水的容器，和分离器
步骤3
将蛋清和蛋黄分离分别放入两容器中
步骤4
将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀
步骤5
分两次筛入低筋粉后拌匀
步骤6
这步我用手动打蛋器划拉Z字拌匀的
步骤7
蛋清中加几滴白醋和一点点食盐
步骤8
用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中
步骤9
一直打发成抬起机头有小尖角，即干性发泡状，可插入一根筷子倒置不掉的状态
步骤10
将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀，把块状的蛋白压散（此时烤箱预热160度）
步骤11
再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀
步骤12
把底部的蛋糊翻上来切拌均匀，不可划圈
步骤13
倒入八寸模具中，震出气泡
步骤14
放入预热好的烤箱内中下层，设置160度55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度
步骤15
蛋糕熟后出炉立刻倒扣
步骤16
晾凉后再脱模
步骤17
准备新鲜水果，该去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒
步骤18
淡奶油加糖打发至表面有纹路
步骤19
凉透的蛋糕体用牙签帮助分等份
步骤20
把蛋糕体切成片状
步骤21
取一片蛋糕片垫底，用抹刀先抹一层奶油，中间低四周高
步骤22
均匀撒上水果粒，再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片
