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...同样数量的食品用棕榈油的话油会变黑的比起酥油更快?谢谢!

发布网友 发布时间:2024-06-20 02:57

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2个回答

热心网友 时间:2024-06-20 03:26

你好,起酥油就是棕榈油,是42或者52度的棕榈油。而最耐煎炸的是24的精炼棕榈油~起酥油,如果你见过就自然知道它是不能煎炸用的,它常态是固体,一般用在奶油蛋糕,或者蛋黄派等,属于特种油脂~

热心网友 时间:2024-06-20 03:30

你好,根据我所了解到的信息,棕榈油比起酥油更耐炸。棕榈油是一种稳定的天然油脂,含有近50%的饱和脂肪酸,可以承受长期高温。而起酥油虽然也是用棕榈油提炼的,但它的耐炸程度不如棕榈油,容易发生氧化变质。
关于油变黑的问题,炸同样数量的食品时,使用棕榈油的话油变黑的速度可能会比使用起酥油更快。这是因为棕榈油在高温下容易氧化,产生一些化合物导致油变黑。不过这并不意味着不能用棕榈油进行炸制,只是在炸制过程中需要注意控制温度和时间,避免油温过高,以延长油的寿命并保持食品的色泽和口感。
希望以上信息能对你有所帮助。
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