...同样数量的食品用棕榈油的话油会变黑的比起酥油更快?谢谢!

发布网友发布时间：2024-06-20 02:57

共2个回答

热心网友时间：2024-06-20 03:26

你好，起酥油就是棕榈油，是42或者52度的棕榈油。而最耐煎炸的是24的精炼棕榈油~起酥油，如果你见过就自然知道它是不能煎炸用的，它常态是固体，一般用在奶油蛋糕，或者蛋黄派等，属于特种油脂~

热心网友时间：2024-06-20 03:30

你好，根据我所了解到的信息，棕榈油比起酥油更耐炸。棕榈油是一种稳定的天然油脂，含有近50%的饱和脂肪酸，可以承受长期高温。而起酥油虽然也是用棕榈油提炼的，但它的耐炸程度不如棕榈油，容易发生氧化变质。
关于油变黑的问题，炸同样数量的食品时，使用棕榈油的话油变黑的速度可能会比使用起酥油更快。这是因为棕榈油在高温下容易氧化，产生一些化合物导致油变黑。不过这并不意味着不能用棕榈油进行炸制，只是在炸制过程中需要注意控制温度和时间，避免油温过高，以延长油的寿命并保持食品的色泽和口感。
希望以上信息能对你有所帮助。