酒曲和酵母的区别说明

发布网友发布时间：2024-06-20 06:38

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热心网友时间：2024-06-20 07:10

1. 用途差异：
酒曲传统上与麦芽共同作用，作为糖源用于酿酒、甜酒和豆酱等食品制作。
酵母作为天然发酵剂，应用于肉类、果酱、汤类、乳酪、面包等食品中，也可作为婴儿食品和健康食品的食品营养强化剂。
2. 分类差异：
酒曲现代分类主要包括麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲，每种曲对应不同的酒类制作。
酵母种类繁多，已知超过1000种。根据酵母产生孢子的能力，可将其分为子囊菌、担子菌和不形成孢子的“假酵母”类。
3. 菌种差异：
酒曲使用的是曲霉。在蒸煮过的白米中接种曲霉的分生孢子，保温后，米粒上会生长出菌丝，形成酒曲。
酵母则是单细胞真菌，属于异养兼性厌氧微生物，能在有氧和无氧环境中生存，广泛分布于自然界，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。