做蒸蛋怎么才能不出现蜂窝?

发布网友发布时间：2024-06-16 17:02

共4个回答

热心网友时间：2024-06-27 18:04

蒸蛋太老或起蜂窝原因有二,一是火太大,二是锅盖没留缝隙.必须小火慢蒸,因为火力太强锅内温度就会急剧升高,再者盖紧锅盖会造成蒸笼里的温度和湿度不断上升,结果蒸出来的蛋因为温度不断的上升,表面就会隆起或者凹凸不平.所以,蒸蛋时要把锅盖稍微挪动,不要全部盖紧,要留一个缝隙,热气就会通过这个缝隙不断蒸发.虽然炉子底部还在不断加热,由于多余的蒸汽由发泄的管道,蒸锅里的温度就不会一直不断上升.这样,蒸蛋就可以在比较稳定的温度下蒸熟,表面自然会光滑.
另外还有一个小秘诀,就是将调好的蛋液用滤网滤过,目的是过滤掉不易打散的粘稠蛋白,再把蛋液和高汤混合,达到均质化的目的,然后再按照上面的方法蒸,保证你的蒸蛋会效果绝佳.

热心网友时间：2024-06-27 18:04

【原料】
鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成

热心网友时间：2024-06-27 18:05

火候没掌握好···时间不要太长···货也不要太大···这样就可以避免出蜂窝了···

热心网友时间：2024-06-27 18:06

有小孔就是因为，时间太久了啊！
只要在时间上减少一些就好了！
就会中间饱满～口感细滑～