春菜的做法
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发布时间：2024-06-16 03:32
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时间：2024-06-16 04:34
能吃
！
春风十里，当一把把鲜嫩的春菜从土里“探出头来”，简直让人鲜掉眉毛。
荠菜、香椿、马兰头、春笋......长三角的这些春菜你都了解吗？
一把鲜嫩嫩的菜，简简单单三五种吃法，哪一款又是你的最爱呢？
春菜
荠菜
荠菜是常见的一种野菜，之所以美名远扬，有一部分得归功于历代喜好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”
荠菜可做的菜式也极多。洗掉尘土，再用开水焯一下，或清炒、或凉拌、或包馄饨、或烧汤......
荠菜豆腐汤，青白相间，清爽养胃。荠菜+鲜肉，“黄金搭档”包出来的馄饨，可以承包你多日的早饭了。荠菜炒年糕，荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当，那叫一个好吃。
马兰头
初春的马兰头，刚出土的地上部茎叶极其鲜嫩。当作时令菜蔬食用，可凉拌、炒食或做汤。因为香味浓郁，清爽宜人和营养丰富，深受喜爱。
南宋大诗人陆游就有诗曰：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”清代美食家袁枚在《随园食单》里也有记载马兰头的做法，“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”
新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都可以。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。
马兰头还有常见的吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热去火。
香椿
香椿特殊的气味喜欢的人极爱，不喜欢的人怎么都接受不了。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿健胃开脾的功效也是由它而来。
香椿的珍贵在于它并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。
香椿的食用部分是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，煞是好看。挑选香椿芽，颜色红褐色的才是新生的嫩叶，叶片短粗、茎秆粗壮，这才是香气更浓郁的鲜嫩椿芽。
加入鸡蛋烹饪后，一道家常小炒就出锅了。“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，吃货们立马明白这是不可多得的美味。还有香椿拌豆腐，那份香气独树一帜。
新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多将它搭配鸡蛋、豆腐等食用。
豌豆苗
嫩绿的豌豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口，很多人在尝到豌豆苗时便被这一口鲜味所折服。《诗经》中“采薇采薇，薇亦作止”立的“薇”指的就是豌豆苗。
涮汤锅时，将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞上来，入口鲜极了。它的汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种清香。
南苜蓿
南苜蓿，也称草头、金花菜、草籽，现在正是尝鲜的好时节。
酒香草头是一道常见的家常菜，草头的清香鲜嫩，酒的浓郁芳香，令人回味无穷。还有用猪油快炒草头，油香四溢，也是餐桌上得宠的一道菜。
“草头圈子”则是上海一道经典的本帮菜。“圈子”就是猪大肠，单吃圈子，容易发腻，单吃草头，又不够爽快，两者搭配在一起却格外美味。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。
韭菜
韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。
诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。
枸杞叶
枸杞头是未结果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞头呈淡绿色，柔嫩可爱。枸杞头从上市到落市时间极短，不过三五天的光景。
半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，碧绿生青，清香爽口。其味道尝起来苦中带甜，清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。生煸枸杞头和枸杞头炒肉丝都是时令名菜。
芦蒿
苏东坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中说的蒌蒿正是芦蒿。最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮、丰腴了一些，香气更盛。
芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲，芦蒿炒香干也是很多人在这个季节必吃的一道美食，只用盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干的清香。考究一点的可以配着腊肉，那滋味就更精彩了。
春笋
虽说竹笋四季都有，但春笋的鲜嫩实在让人欲罢不能。春笋水分充足，拿来炒，脆；拿来炖汤，鲜。
春笋因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类一起烹汤，别有风味。
蚕豆
春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以让人忘却肉味的美食。
蚕豆豆瓤已经变成沙状，吃的时候也不需要费力去剥皮，轻轻一挤，带着清新的豆儿就能破皮而出。
小野蒜
小野蒜显得比较低调，野蒜的味道比种植的蒜味道更辛烈，藏在草丛里，若不仔细寻找容易错过这一美味。
一般会将小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能当作不错的小菜。
马齿苋
马齿苋又被称为五行草、长命菜等，是生长在田边、菜地等常见的一种野草，其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有很高的保健价值。
它味道微苦，气味较为浓厚，可以生食，也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。
苦菜
春天一到，苦菜就开始抽枝展叶，漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。
苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是极好的。
温馨提醒
1. 不要轻易尝试不认识的野菜，绝不能采集野生菌菇。
2. 要合理正确烹饪加工，野菜多性寒，可荤素搭配。
3. 采摘野菜要远离公路、汽车尾气和水源污染的地方。
4. 不能迷信吃野菜养生的说法，要适度食用，因人而异。
简单烹饪就能
“咬”到春天的滋味
你有没有被馋到？
