炒凉粉制作方法

发布网友发布时间：2024-06-16 06:45

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热心网友时间：2024-06-16 07:20

炒凉粉制作方法多样，本文将介绍绿豆淀粉和大米两种常见的原料制作步骤。

绿豆淀粉版

1. 首先，准备绿豆淀粉，可在超市购买，量取1/2杯。接着，加入6份凉水（淀粉与水比例为1:6），搅拌均匀，加热至透明，不停搅拌防止糊锅。混合物冷却后倒扣，冷藏可加速冷却，但不宜过久以免变硬。最后切成适当大小，搭配葱、蒜、酱油、香油、盐、醋和辣椒油等调料享用。

大米版

选择无霉变的大米或碎米，洗净后浸泡4-5小时。制作过程包括磨浆，将浸泡的米浆熬煮至沸，然后加入石灰水（根据凉粉口感调整石灰水用量），继续熬煮至适当粘度。冷却后，拌以酱油、醋、蒜泥、味精和油辣子，或加入豆豉酱制作川北凉粉。

扩展资料

炒凉粉（Fried jelly）是一道很有名的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。