红烧大乌是什么
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发布时间：2024-06-15 22:33
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时间：2024-06-15 23:05
主料：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克
做法:
1.姜洗净，切片；
2.葱去老叶，洗净，切段；
3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11.烧沸后，移小火再烧约一小时；
12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
红烧大乌
材料:
主料：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克
做法:
1.姜洗净，切片；
2.葱去老叶，洗净，切段；
3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11.烧沸后，移小火再烧约一小时；
12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
虾子大乌参
材料:
主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
做法:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。
小诀窍
特点
乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。
玉兔大乌参
材料:
水发大乌参250克，熟鹌鹑蛋300克，油菜心100克，京葱、盐、鸡汁、色拉油、老抽、湿淀粉、上汤各适量。
做法:
1、将水发大乌参用上汤煨半小时待用；鹌鹑蛋制成玉兔形状；油菜心焯水备用。
2、炒锅烧热注入色拉油，下京葱炒香，倒入煨好的大乌参，加老抽、盐、鸡汁调味，用淀粉勾芡；将烧制好的乌参装盘，旁边点缀上鹌鹑蛋和菜心即可。
菜品
小诀窍
特点
此菜形如发髻，乌光发亮，酥烂不碎，汁浓而香醇。
烹饪秘诀
煨制大乌参最好用砂锅，而且时间要长。
虾籽大乌参
材料:
水发大乌参1只，虾籽30克，葱段10克，料酒15克，酱油20克，红烧肉卤汁50克，白糖10克，高汤300克，猪大油800克，湿淀粉15克。
做法:
1、大乌参治净，放入冷水锅中加盖煮开，离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热，下入乌参炸至表面脆硬，倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克，下入乌参，加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤，将虾籽撤在乌参上，大火烧开后，加盖焖至乌参熟透，汤汁浓稠时，捞出乌参，放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中，再用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克搅匀，出锅浇在大乌参上即成。
小诀窍
特点
形态完整，鲜味浓郁，软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时，要均匀地撒在大乌参上，要用小火焖制。
银蛇大乌诃甘
材料:
银花藤100克，蛇床子100克，大黄25克，乌梅25克，诃子25克，甘草25克。
做法:
上药用纱布包好（防止药渣刺激局部），一剂煎2～3小盆，每次一小盆坐浴，且洗阴遭内，七天为一疗程。一般可连用两个疗程。
大乌泡根酒
材料:
大乌泡根60克，白酒500克。
做法:
将大乌泡根洗净切碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡10天后去药袋，即成。
大乌泡根炖肉
材料:
大乌泡根30克，猪精肉500克，葱、生姜、绍酒、食盐、味精各适量。
做法:
将大乌泡根洗净，切段，用纱布包好，扎住；将猪精肉洗净，切块；将大乌泡根药包、猪精肉块、姜片、葱节、绍酒一起放入砂锅，注入清汤适量，然后将砂锅置武火上烧沸，后改用文火炖之，至肉块熟烂，捞出药包、葱节、姜片，加入食盐、味精调好味即成。
红烧大肠
材料:
猪小肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头
做法:
1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；
2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
红烧大眼鸡
材料:
大眼鸡鱼2条，姜适量，葱适量，生抽适量，鸡精适量
做法:
1.将大眼鸡鱼剥皮切段，因大眼鸡鱼皮很厚，不剥掉很难入味。
2.起油锅，将鱼煎至两面变黄。
3.放入姜、盐、生抽，下一点水稍煮，熟透后下葱、鸡精调一下味。
4.熟了，好吃。
红烧大眼鸡
材料:
大眼鸡两条，葱2-3颗，芫荽1颗，姜片少许，姜丝少许，盐少许，油，干生粉，酱油，糖，清水，料酒少许
做法:
1.把杀好的大眼鸡洗干净，剥去鱼皮，大眼鸡的鱼皮很厚，不去掉的话，很难入味，而且会影响口感，然后要把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后，肚子里塞些葱白和姜丝.
2.把锅烧热后，拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里，用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.
3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油，把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，焖的时候，鱼的两面都 要焖透，这样才入味.如果汁太稠了，要加点水，
5.最后把姜丝，剩下的葱段都放进锅里再焖半分钟，即大功告成.
