广式点心有哪些 :近乎失传的广式茶点,都是实打实的好点心,你吃过几种...
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发布时间：2024-06-18 19:37
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热心网友
时间：2024-06-18 20:18
现在很多的创新菜，西式点心层出不穷，
很多传统的广式点心已经慢慢的淡出了人们的视野，
成为了少部分人的回忆。
虽然广东人吃早茶的习惯没有变，但是菜品却是层出不穷，老式的点心跟不上年轻人的口味，很多的点心有人甚至没听说过，
如今还有多少人知道这些传统的老式点心呢？一起来看一看吧~
美食一、鸡扎
鸡扎是广东十分传统的茶点，据说汤底的制作工艺十分繁琐，
入口的感觉很是鲜嫩，令人难以忘怀，
里面的食材用料讲究且丰富，例如香菇和芋头，还有鸡肉等，包制成类似腐皮卷的样子，食材味道互相交融，口感十分的丰富。
但是现如今，
却只有几家广州的老字号的早茶店里面有这个点心，
如果大家有幸遇见了这个菜品，点上一份尝一尝，一定不会让大家失望的~
美食二、蛋散
蛋散是蛋花的俗称，最早是广东用来恭贺新禧的油炸小吃，
把筋粉、面粉、鸡蛋和猪油放在一起搅拌，然后用手搓成形后下油锅炸，时间不用很久，颜色浅黄即可捞出，可以搭配上糖浆吃。
吃起来口味松软，但是又十分酥脆，入口化渣又不会显得软绵绵的没有筋骨，
这是炸蛋散独有的特点，没有吃过的人难以想象，也难以形容它的奇妙之处，趁热配上蜂蜜入口，美妙和满足的口感令人感觉坠入云端。
美食三、猪润烧麦
烧麦是广式茶楼里常见的点心，
“猪润”的意思就是猪肝，而“猪润烧麦”是一种濒临失传的点心，
只有在一些很老的茶楼里面，才能看到他的踪影，得以尝鲜。
猪肝在选择上面也有讲究，要选择细嫩的蝴蝶肝，刀工好且细心的师傅，负责把猪肝里的筋慢慢挑出，
处理过的猪肝可以达到入口即化的口感，
这道菜对于火候的要求极高，客人点菜之后，才开始取一片新鲜的猪肝切成厚片上笼蒸熟，烧麦上桌后鲜嫩烫口。
美食四、网油牛肉球
取一张新鲜的猪网油，处理干净去除腥味之后，包住一整颗夹杂着陈皮颗粒的鲜嫩牛肉球，经过师傅的烹制之后，
入口感觉十分奇妙，每个牛肉球皆是颗颗饱满硕大，一口咬下去汁水简直要溅出来，趁热吃起来真是又香又弹牙。
这道菜在处理猪网油的时候，过程十分的麻烦，清洗不干净会有油腥味，洗的时候用力过猛会扯破网油，
对于师傅手艺要求高，所以现在很多早茶店都不做了。
美食五、沙翁
这是一种中国传统的油炸类型的甜品，
面团经过高温油炸，会产生很多气孔，中间是空的，没有任何馅料，吃的时候蘸上白砂糖十分香甜，
就好像头发花白的老翁一样，所以人们都称之为“沙翁”，也有人称为“糖沙翁”。
最初的沙翁，是以糯米粉，加上白砂糖、猪油同煮，经过改良，变成了用面粉、鸡蛋和油，混合后的面团，
炸起后撒上白砂糖，外层香脆、内层松软，
最适合甜食爱好者。
美食六、蜂巢芋角
这道小吃的做法极其讲究，使用的淀粉要是应季的新鲜芋头制成的，其次猪油也要经过非常严密的处理，
新鲜的猪板油使用滚水冲烫，然后精炼而出。
整道菜炸的形状就像蜂巢一样，
通身酥透，轻轻一碰就会破碎，首如飞蓬，入口直接化成渣，美味绝伦，
但是这个点心很奇怪，爱吃的爱不释口，不喜欢的人食之无味，所以现在做的师傅也并不算多。
美食七、鹌鹑蛋烧麦
鹌鹑蛋烧麦的制作过程复杂，鹌鹑蛋的熟度也要把握的刚刚好，上面还要用蛋白调成汁，浇上去之后很是鲜美。
合格的鹌鹑蛋烧麦蛋皮十分紧致，猪肉的配料也是恰到好处，
绝对不会抢了鹌鹑蛋的风头，
鲜美但是不失猪肉的香厚。
入口先是蛋白调汁，味道清淡，然后就是蛋皮和蛋本身的鲜美，
层层递进的口味十分独特，
但是这道点心制作耗时耗力，做起来成本高，很多茶楼里都没有这道点心。
