有哪些容易让人中毒的蔬菜?
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发布时间：2024-06-18 15:15
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时间：2024-08-09 13:39
特征:春季是南方木耳疯长的季节，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质。
危害:人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
支招:有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家不要立刻就食用。黑木耳经过暴晒后，大部分卟啉类光感物质会分解，再加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶解于水中。
●四季豆
特征:四季豆俗称刀豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。危害:一般吃后0.5－5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜有死亡者。
支招:卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调方式是充分加热、彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味即可。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，但如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，会引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
●发芽马铃薯
特征:马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。危害:食用0.2－0.4克即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
支招:到了春季，生芽的马铃薯较多，发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用，也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，马铃薯保存要得当，防止发芽。
●野蘑菇
特征:春季，是蘑菇中毒的高发季节。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，以广东等地毒蘑菇种类最多。危害:每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型:胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。支招:卫生监督部门提醒大家提高警惕，切勿采食野蘑菇。一旦中毒就要及时送往医院治疗。催吐、洗胃、导泻、灌肠等是减轻病情的主要措施。
●鲜黄花菜
特征:春季是黄花菜盛花期，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。
危害:可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿
