酸辣炝微菜怎么做好吃又简单?
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发布时间：2024-06-18 13:20
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时间：2024-06-18 14:19
【材料】
微菜（即小白菜）500克
干辣椒几个（根据个人口味调整）
蒜瓣3-4瓣
姜一小块
醋（白醋或者陈醋均可）2-3汤匙
生抽酱油1-2汤匙
白糖1茶匙
盐适量
食用油适量
【步骤】
准备材料：将微菜洗净，去掉老叶和根部，留下嫩叶和茎。蒜瓣和姜切成薄片或者拍碎，干辣椒切成小段。
烧水：在锅中烧一锅水，水开后加入少许盐，将微菜放入锅中焯水。焯水的时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，以保持微菜的脆嫩和绿色。
过冷水：将焯好的微菜捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以使微菜颜色更加鲜绿，口感也更好。
控水：将微菜从冷水中取出，沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。
调味汁：在一个小碗中，加入醋、生抽酱油、白糖和适量的盐，搅拌均匀，成为调味汁。
炝锅：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒、蒜片和姜片，炒出香味。
倒入调味汁：将调好的味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让调味汁在高温下迅速挥发出香味。
倒入微菜：将控好水的微菜倒入锅中，快速翻炒几下，使微菜均匀裹上调味汁。
出锅：微菜翻炒均匀后，迅速出锅装盘，避免过度烹煮导致微菜变软失去脆嫩口感。
【小贴士】
酸辣的味道可以根据个人口味调整，喜欢更酸可以增加醋的量，喜欢更辣可以增加干辣椒的量。
焯水时加入少许盐可以让微菜颜色更绿，同时也可以提前调味。
过冷水的步骤不可省略，这是保持微菜脆嫩和颜色的关键步骤。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖的量。
炝锅时油温不宜过高，以免烧焦调料，影响口感。
快速翻炒是保持微菜口感的关键，不宜炒得过久。
总之，这道酸辣炝微菜不仅做法简单，而且色香味俱全，非常适合作为日常家常菜品。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
