我每次做蛋糕的结果都是 鸡蛋牛奶年糕 我想知道这是肿么回事 <TIP:我...
发布网友
发布时间：2024-06-18 13:09
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热心网友
时间：2024-06-18 14:43
热心网友
时间：2024-06-18 14:39
热心网友
时间：2024-06-18 14:45
蛋精分离，蛋清内放入绵白糖，不能用白砂糖，放点泡打粉，绝不能有油，先慢速打至绵白糠溶化，再高速打5-10分钟至蛋清乳化蓬发（用手指捞点看看，感觉可塑性，蛋糕的好坏就看这老嫩度了），具体时间要看机器，速度不够是打不出来的；
同时蛋黄搅料，加入色拉油，搅匀，可适量放入纯牛奶，再加入筛好的面粉，搅匀；等蛋清打好，迅速倒入一起搅拌均匀，放入模具(模具内适量刷点色拉油)，马上进烤箱烤制，不得待时间长，长了就成年糕了。
炉温预先调制好（炉温上炉180-200度，下炉215-240度），并加热到预设温度，不然烤不出来的。
这是戚风蛋糕的做法，就是一般蛋糕店用来做生日蛋糕的坯。
注意点：1、蛋清不能混入油、水，机器要有速度，并有一定力道，中途不能停；
2，蛋清打发时，注意火候，这个说不清，你再试8次，肯定出来，太嫩，蛋糕发不出，但吃口应该很好，很细嫩的；太老，蛋糕起发孔大，干吧吧的硬，不好吃；
3，时间，蛋清打发好，混合搅拌，上炉，不能停，一等时间，它们就息了，再也打不出了。
4，炉温，真实的炉温要看你的烤箱，烤箱不同，有差异的。没办法，这只得试了。
等你会玩这戚风了，海绵蛋糕，就轻松了，海绵蛋糕其实就是老式的鸡蛋糕，只是有了机器，做得细腻点，鸡蛋多与少的问题。
海绵蛋糕：不用分蛋清蛋黄，鸡蛋、面粉、绵白糖，按例配好，先鸡蛋与绵白糖慢速至糖完全溶化，放入泡打粉，高速打至蛋黄变色起发泛白色，加入面粉，继续打发(再打发时的程度就看你喜欢什么口味，要老点，就多打会儿)，打发好速度调成中速，缓慢加入色拉油，均匀后起锅入容器烤制。
热心网友
时间：2024-06-18 14:44
一般来说，发泡剂常用的两种，
一种生物发酵，利用酵母在合适温度下产生二氧化碳产生的气泡，用在面团里，是进烤箱前发酵。注意控制温度在60~80度，发酵起来以后再进烤箱，出来就是面包（进蒸锅就是馒头啦）
还有一种是化学发酵，用小苏打（或者所谓泡打粉，主要成分还是小苏打。一般来说自发粉里面加的就是这个）在高温下（进烤箱之后）分解产生二氧化碳发泡，这种用在面糊里，烤出来就是蛋糕。
LZ说像年糕到底是怎么像年糕？味道应该没什么问题，是没有发起来么？你是不是把酵母给烤死啦？
热心网友
时间：2024-06-18 14:39
材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。
做法：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀；
（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）
3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；
打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；
待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；
完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。
5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，
锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。
再按下“煮饭”3分钟后就好了！
8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。
用平底锅的做法，以此类推：
前4步相同，
5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、盖上锅盖，中火加热5－10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了！可以不翻面。
