走红操作的注意事项有哪些?
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发布时间:2024-06-15 14:31
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热心网友
时间:2024-06-15 14:56
(1)卤汁走红前应用调味品、香料以及有色调味料,如糖色、酱油、红曲米等先调整好卤汁的口味及颜色。
(2)由于卤汁走红上色较慢,原料在卤汁中浸卤的火力与时间要恰当控制,既可使原料上色均匀,又可避免原料加热过度而影响正式烹调。
(3)上色的原料要涂抹均匀并风干,防止过油时出现色彩不均匀现象,并且放入油锅时要轻,防止因热油飞溅而造成烫伤。
(4)过油走红时要严格控制油温,过高或过低都会使原料上色达不到标准。