天津馃子常见种类

发布网友发布时间：2024-06-15 19:55

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热心网友时间：2024-06-15 20:10

天津的馃子种类繁多，包括棒槌馃子、大馃子饼、小馃子饼、锅头、糖皮、糖三刀、老虎爪、锞篦、套环馃子、馓子等三十多种。其中，棒槌馃子因其普及和受欢迎程度最高，成为了代表性的一种。

馃篦是一种方形的特色小吃，薄而酥脆，香气四溢。它的变形品种还包括长条锞篦（又名鞋底子）以及折叠式的两折、四折锞篦。

馓子则是用较少的材料制成，形状类似擀面杖，经过油炸后形成细条圈状，口感酥脆，香气扑鼻。炸馓子时，需控制油温适中，同时用筷子边抻边炸，技艺要求较高。

大馃子饼和小馃子饼虽面团相同，但形状不同，小馃子饼为长方形，而大馃子饼为圆形，且中间有开口。老虎爪和糖三刀则是从小馃子饼基础上改良而来，通过独特的加工手法形成虎爪形状。

还有一些变种，如四个头、花篱瓣、长坯、套环馃子和馃头，这些都是棒槌馃子的变形。长坯是炸好的馃子两头相连，中间分开；套环馃子则是两个长坯套在一起炸制而成。馃头是炸馃子时剩余的面团制成，加糖后炸出的就是糖皮。花篱瓣则因其形状似花瓣而得名，细条状，两头聚拢。

制作棒槌馃子的步骤是将盐、碱、矾溶于水中，和面后搋透揉熟，放置饧发。炸制时，用温油下锅，50日粮票可以换取2根锞子，与100克大饼和豆浆一起食用，是天津卫地区经典且经济实惠的早餐选择。

扩展资料

馃子（油条），是在天津市最流行、最受群众喜爱的早点品种。