海参红杞鹌鹑蛋做法
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发布时间:2024-06-19 14:38
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时间:2024-06-19 15:18
首先,准备所需的食材,枸杞子需要清洗干净以备使用。接着,将海参置于盆中,用冷水充分浸泡至涨发,然后小心地去掉内壁的膜,注意不要损伤到海参的结构。用普通汤水焯两次,冲洗干净后,用刀在海参的腹壁上轻轻切出菱形花刀,但要确保不要切透。姜和葱要洗净并拍散,备用。
将鹌鹑蛋放入凉水中,用文火慢慢煮至熟透,捞出后放入凉水中冷却,逐个剥去外壳,放入碗中备用。接下来,热锅加入花生油,烧热后将鹌鹑蛋裹上干淀粉,放入油锅炸至金黄色,炸好的鹌鹑蛋待用。
在炒锅中加热50克猪油,当油温八成热时,加入葱姜炒香,然后倒入鸡汤,煮制约两分钟,捞出葱姜不用。随后,加入酱油、绍酒、胡椒面和切好的海参,烧沸后去除浮沫,转至小火慢炖40分钟。接着,加入剥好的鹌鹑蛋和枸杞子,再炖10分钟。将海参取出,放在盘中(背部朝上),并将鹌鹑蛋环绕在周围。在剩余的汤汁中加入味精,再用10克淀粉(5克淀粉加水调成)勾芡,最后淋上50克热猪油,将调好的汁均匀地浇在海参和鹌鹑蛋上,一道美味的海参红杞鹌鹑蛋就完成了。注意,烹饪过程中需准备约500克的花生油。