海参红杞鹌鹑蛋做法

发布网友发布时间：2024-06-19 14:38

共1个回答

热心网友时间：2024-06-19 15:18

首先，准备所需的食材，枸杞子需要清洗干净以备使用。接着，将海参置于盆中，用冷水充分浸泡至涨发，然后小心地去掉内壁的膜，注意不要损伤到海参的结构。用普通汤水焯两次，冲洗干净后，用刀在海参的腹壁上轻轻切出菱形花刀，但要确保不要切透。姜和葱要洗净并拍散，备用。

将鹌鹑蛋放入凉水中，用文火慢慢煮至熟透，捞出后放入凉水中冷却，逐个剥去外壳，放入碗中备用。接下来，热锅加入花生油，烧热后将鹌鹑蛋裹上干淀粉，放入油锅炸至金黄色，炸好的鹌鹑蛋待用。

在炒锅中加热50克猪油，当油温八成热时，加入葱姜炒香，然后倒入鸡汤，煮制约两分钟，捞出葱姜不用。随后，加入酱油、绍酒、胡椒面和切好的海参，烧沸后去除浮沫，转至小火慢炖40分钟。接着，加入剥好的鹌鹑蛋和枸杞子，再炖10分钟。将海参取出，放在盘中（背部朝上），并将鹌鹑蛋环绕在周围。在剩余的汤汁中加入味精，再用10克淀粉（5克淀粉加水调成）勾芡，最后淋上50克热猪油，将调好的汁均匀地浇在海参和鹌鹑蛋上，一道美味的海参红杞鹌鹑蛋就完成了。注意，烹饪过程中需准备约500克的花生油。