绿豆粉丝绿豆粉丝制作方法1
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发布时间:2024-06-19 13:43
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时间:2024-06-19 14:13
绿豆粉丝的制作过程以淀粉含量高的毛绿豆为原料,首先,经过过筛和水洗,去除杂质。绿豆需根据气温浸渍,冬季需12小时,夏季时间较短,可先用沸水烫烫再冷水浸渍,以加速吸水膨胀,利于淀粉粒的胶体分散。浸渍后,磨成浆液,接着加入酸浆水进行发酵,大约24小时,此时蛋白质溶解,淀粉沉淀下来。发酵后的淀粉,倒去上层酸浆水,取下层淀粉,晒至半干状态。
进一步加工时,将半干淀粉研磨成粉末,取1/15与冷水混合,制成粉水。将粉水倒入沸水铜勺中搅拌成薄糊,倒入剩余的半干淀粉中,充分搅拌至半流动状态,然后倒入漏粉斗勺,淀粉糊从漏斗小孔流出,落入沸水中煮熟。取出粉丝,用冷水清洗,再置于酸浆水中洗涤,去黄绿色,最后晾干在竹竿上。
龙口绿豆粉丝以其独特的魅力,得益于当地的优质绿豆、水源、充足光照和现代工艺,使其制作出的粉丝质量上乘。这种精细的工艺和天然的条件共同造就了龙耀粉丝深受全国朋友的喜爱。