陕西大荔特产:大荔石子馍

发布网友发布时间：2024-06-19 10:31

共1个回答

热心网友时间：2024-06-19 10:51

大荔石子馍的基本介绍
在大荔县的农村，流行着一种别具风味的食品——“石子馍”。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、经久耐贮等特点，还因其制作方法奇特而受到人们的喜爱。因它是把饼胚放在烧热了的石子上烙制的，故而得名。

大荔石子馍的产品特点有哪些？
大荔县制作的‘石子馍”大致有三大品种，一是耐放、干黄酥脆，薄薄的饽饽馍，可谓是大众化的吃货，形成气候、味道俱佳而暂领“头弦”，二是具有代表性、厚而敦实的韦林镇西寨村的石子馍，它的特点是中间还可以夹菜、夹肉，吃起有津有味，三是有拳头大的石子坨坨馍，小而厚实、吃起酥香、嚼起后味无穷。

大荔石子馍的历史是怎么由来的？
据传：“神农时食谷，加米于烧石上而食之”(《古史考》)。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入江南，袁枚尝罢，大加赞赏，称之为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。

大荔石子馍的制作方法
制作石子馍，要用上好白面，放入油和糖或盐，制成馍胚。选取如拇指般大小的光滑石子，用水洗净、晾干，再用植物油涂过，放入深边鏊锅里，置于火上加热，用手不断翻搅，使其均匀受热。然后取出一半石子，将留在鏊里的石子摊平，将馍胚擀成厚6—7毫米的面片，平放在鏊里的石子上。再将取出的另一半石子，平放在面片上，用微火加热，使之上烫下烙而成。