煎五花肉怎么做才好吃?
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发布时间:2024-06-19 18:00
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时间:2024-06-19 18:05
煎五花肉是一道非常受欢迎的家常菜,它的关键在于五花肉的选材、切割、调味和煎制。以下是一份详细的煎五花肉的做法,帮助你做出美味的五花肉。
选材:选择新鲜的五花肉,最好是带皮的,肥瘦相间,这样煎出来的五花肉才会外酥里嫩,口感丰富。如果是在市场上购买,可以请肉贩帮忙切成适合煎制的大小。
切割:将五花肉切成大约0.5厘米厚的片,不宜太厚,否则不易煎熟,也不宜太薄,以免煎制过程中肉质变硬。切肉时最好沿着肉的纹理切,这样可以减少肉的筋性,使肉更加嫩滑。
腌制:将切好的五花肉片放入碗中,加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料,根据个人口味调整。可以加入一些蒜末、姜末增加香气。充分搅拌均匀,让肉片每一面都裹上调料,腌制20分钟左右,让肉片充分吸收调料的味道。
煎制:在煎五花肉之前,先将锅烧热,然后加入适量的油,油温升至五成热时(约150摄氏度),将腌制好的五花肉片平铺在锅中,不要重叠。先煎肉皮的一面,中小火慢慢煎,让肉皮逐渐变得金黄酥脆。
翻面:当肉皮一面煎至金黄色,用锅铲小心翻面,避免破坏肉片的形状。翻面后,继续用中小火煎另一面,直到两面都呈现出金黄色,肉的边缘微微翘起,肉质紧缩。
收汁:在煎制过程中,五花肉会释放出油脂,这时候可以适当倾斜锅体,让油脂流向锅边,然后用锅铲轻轻将油脂浇在肉片上,使肉片更加入味。待肉片两面都煎至金黄,且边缘微微焦脆时,可以开大火收汁,让肉片表面迅速形成一层焦香的外壳。
出锅:最后,将煎好的五花肉盛出,放在吸油纸上稍微沥一下油,然后装盘即可。可以根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻或者搭配一些蔬菜一起食用。
总结:煎五花肉的关键在于火候的控制和肉片的腌制。火候不宜过大,以免外焦里生;腌制要均匀,使肉片更加入味。通过以上步骤,你可以在家中轻松做出外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美的煎五花肉。