老上海风味辣酱做法大全
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发布时间:2024-06-14 18:43
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热心网友
时间:2024-06-14 18:56
【主料】
(多人份)猪腿肉750克土豆丁250豆干丁200克冬笋丁100克
【辅料】
郫县豆瓣酱100克桂林风味辣椒酱50克糖20克盐3克生抽10克生粉适量大蒜粉20克
步骤1
调料要选用郫县豆瓣酱和李锦记桂林风味辣酱,辣酱的选择尤为重要
步骤2
肉切丁后加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱,蒜粉,料酒,生抽和生粉搅拌均匀,让猪肉入味半小时到一小时,如果不小心隔夜腌制要注意咸度,太咸则没鲜味,这点要注意
步骤3
宽油烧热,先炸土豆和豆干,等豆干飘起,土豆也就差不多了,捞出
步骤4
下肉丁,变色捞出
步骤5
锅里还是稍多的油,加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱,炒出红油
步骤6
锅里还是稍多的油,加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱,炒出红油,倒入三丁,中火慢慢翻炒,一滴水也不要加,就用温油将所有原料炒透,加入一勺的糖和少许生抽调味中火半小时即可