鹿茸是什么意思
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发布时间：2024-06-05 00:19
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时间：2024-06-05 01:06
鹿茸是用鹿科动物梅花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。中医认为，鹿的精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气机全而未发泄，所以最善于补阳益血之力。鹿茸在中国主要产于东北的梅花鹿角和西北的马鹿角。马鹿角个头大，但药用质量不如梅花鹿角高。鹿茸分为“二杠”、“三岔”等不同规格。有1个分枝的称为“二杠”，有两个分枝的成为“三岔”。
鹿茸的功效与作用
1.补肾虚 益精血
2.强筋骨 增强免疫力
3.抗疾病 抗衰老
主治：肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、遗精、腰膝痿弱、虚寒带下及久病虚损等症。
鹿茸的营养价值
鹿茸中多胺类[精眯（spermidine）、精胺（spermine）、腐胺（putrescine）]对化合物是刺激核酸和蛋白质合成的有效成分。鹿茸尖部多胺含量较高，在精眯、精胺及腐腹中，以精眯的含量最富，鹿茸的中部和根部随骨化程度的增强，精眯含量逐渐减少，而腐胺和精胺含量逐渐增加，在整个鹿茸中，由于尖部所占重量百分比较少，所以整个鹿茸总多腔中腐胺含量最多，精眯次之，精胺最少。此外，鹿茸中尚含有硫酸软骨素A等酸性多糖好物质，雌酮（esrone），神经髓鞘磷脂（sphingomyeline），神经节式酯（ganglioside），雌二醇（estradiol），前列腺素PGE1、前列腺素PGE2、前列腺素PGF1a、前列腺素PGF1B，神经酰胺（ceramide）及钙、磷、镁等20种元素。
鹿茸的选购
1. 鹿茸：真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。
假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。
2. 鹿茸片：鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为佳。
假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5—3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。
鹿茸的存储
阴凉干燥处。
鹿茸的食用方法
方法1：将鹿茸片（鲜片烘干）研末冲服，每次-2g，日服一次或茸片含化嚼食服用。
方法2：用鹿茸片泡制药茶饮用，最后嚼食服下，每次――O.5g为宜，可隔日饮用，坚持数月必有助益，此药茶具有温补肾阳的保健功能。
方法3：用鹿茸片(粉)与粳米(或小米)熬制成粥食用，每次g为宜；
方法4：用茸片加水炖汤后食用，或将鲜茸片10g加入枸杞子15g、肉苁蓉10g和用水炖服。
方法5：鲜鹿茸30克，山药60克，白酒1000克。将鹿茸、山药与白酒共置入容器中，密封浸泡7天以上便可服用。每日3次，每次饮服15～20毫升。
禁忌人群
：凡阴虚阳亢，血分有热，胃火盛或肺有痰热，以及外感热病未愈者，均应忌服。
适宜人群
：适宜体质虚弱者、易疲劳者、腰脊冷痛者、性功能减退者。炖鹿茸
材料:
主料：鹿茸20克，鸡肉100克
做法:
1.先刮去鹿茸毛，切片。
2.鸡肉洗净切小块。
3.鹿茸、鸡肉（也可用瘦肉）同放入盅内，隔水炖上三小时，便可以饮食了。
鹿茸三珍
材料:
主料：鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。
做法:
鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。
鹿茸炖鞭腰
材料:
牛鞭250g，鸡腰200g，高汤，鹿茸，枸杞，精盐，味精，绍酒各适量
做法:
制法1、将牛鞭除去尿筋，从寸筋顶头剞直刀，深度为牛鞭的4／5，长度为5cm左右的段。2、把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙锅里面，注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右，直至牛鞭蒸烂，用精盐、鸡精调味即可。
鹿茸烧双花
材料:
鹿茸10克，猪腰子275克，西兰花150克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉10克，清汤400克，植物油800克，芝麻油10克。
做法:
1、西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的块，用料酒、葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放植物油烧至八成热，下入猪腰块；中炸至熟，倒入漏勺。锅内放入清汤，下入鹿茸烧开。煎煮至汤汁余下50克，舀出20克放入容器内，加入余下的所有调料(不含植物油)对成芡汁。
3、西兰花下入锅内用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽浓厚，腰花软嫩，兰花脆嫩，咸香鲜美。
功效
鹿茸味甘、咸，性温，入肝、肾经，有补肾阳、强筋骨、益精血的功能。猪腰子味咸，性平，入肾经，有补肾气、强腰膝的功能。西兰花营养丰富，富含维生素(C、A)、钙、磷、铁等，食后容易消化吸收，具有补脑髓、利脏腑、益心力、壮筋骨的功能。三者在此组合同烹成菜，可补肾壮阳，强健筋骨，适宜于阳萎早泄、筋骨萎软、遗精盗汗、肾虚腰痛患者食用。
操作提示
猪腰块用大火炸至刚熟即可。
鹿茸烧甲鱼
材料:
用料甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
做法:
1、宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。
2、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。
3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
功效
养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。
山药鹿茸酒
材料:
山药60克，鹿茸6克，三七15克，白酒500毫升。
做法:
山药去皮，与三七分别捣碎；鹿茸切极薄片，三物同入酒中，封贮半月即可。
鹿茸怀山药竹丝鸡汤
材料:
鹿茸5克，怀山药50克，竹丝鸡150克，食盐、味精、胡椒粉各少许。
做法:
鹿茸、怀山药洗净，竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放入沸水中煮5分钟，取出过冷河。把全部用料放入炖盅内，加沸水适量，盖好，隔沸水文火炖2～3小时，汤成趁热服。
鹿茸枸杞团鱼汤
材料:
鹿茸10克，味精3克，枸杞子20克，生姜5克，团鱼(鳖鱼）1只，大葱10克，料酒10毫升，胡椒粉3克，精盐5克，鸡油20毫升。
做法:
将鹿茸辗成粉；枸杞子去杂质、果柄，洗净；团鱼宰杀后，去头、尾及爪；姜拍松，葱切段。将鹿茸粉、团鱼、枸杞子、料酒、生姜、大葱同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油，搅匀即成。
鹿茸香菇菜心
材料:
水发香菇200克，青菜心300克，鹿茸片2克，玉兰片50克，白酒2升，味精、精盐、料酒、清汤各适量。
做法:
鹿茸片加白酒2升，分2次浸泡，得鹿茸没泡酒液。浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜末下锅炒一下，随将香菇、青菜心、玉兰片下锅，用勺煸炒，加入味精、料酒、精盐，清汤及鹿茸白酒提取液，用勺搅拌收汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留出的鹿茸片点缀在菜上。
猪肉鹿茸羹
材料:
猪瘦肉30克，鹿茸0.15克，鹌鹑蛋5个，淀粉、调味品各适量。
做法:
猪瘦肉剁成肉末。鹿茸加开水适量，隔水炖至溶化。待鹿茸汤煮沸后加猪肉末，煮熟后将鹌鹑蛋去壳调匀加入其中，再用淀粉勾芡成羹，调味即成。
