网红古早味蛋糕做法大全
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发布时间：2024-06-07 09:01
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热心网友
时间：2024-06-07 09:25
2人份中裕蛋糕用小麦粉90克鸡蛋黄6个鸡蛋清6个
【辅料】
玉米油60克牛奶65毫升细砂糖70克柠檬汁几滴盐1克
步骤1
准备好材料，先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄
步骤2
分离完毕，非常满意
步骤3
玉米油隔水加热，油温达到60度左右即可
步骤4
过筛加入低粉，采用翻叠法拌匀；
步骤5
加入牛奶
步骤6
继续用翻叠法拌面糊，此时面糊有点粘稠是正常的
步骤7
加入蛋黄，拌匀。此时可提前预热烤箱，140度上下火，烤箱内放一盘水，4分满即可
步骤8
打发蛋白。蛋白加入盐
步骤9
中速打发，出现粗泡时加入第一次糖（加三分之一）和柠檬汁
步骤10
继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时，加入第二次糖；
步骤11
继续中速打发出现纹路时加完最后一次糖。此时提起打蛋器能拉出大弯钩（这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态）；
步骤12
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用翻叠法拌匀
步骤13
拌匀后的面糊全部倒入蛋白中，继续拌匀；
步骤14
面糊倒入方形固体模具中（美涤烤盘9寸），材料配方是8寸圆形蛋糕的方子，多的面糊做了个4寸的
步骤15
烘烤50分钟完美出炉
步骤16
趁热振动模具后，用油纸直接翻转出模
步骤17
切块
步骤18
转盘享用
