茄子肉末打卤面有什么烹饪方法?
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发布时间：2024-06-01 16:41
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时间：2024-06-09 10:17
材料准备：
面条：适量（根据个人食量）
茄子：1-2个（中等大小）
猪肉末：150-200克
大蒜：3-4瓣
姜：一小块
青葱：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
烹饪步骤：
准备材料：茄子洗净后切成小丁，大蒜和姜切末，青葱切成葱花备用。
热锅凉油，油温热后放入茄子丁，中火翻炒至茄子表面微焦，软熟后盛出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入猪肉末，用中火炒至肉末变色。
加入料酒去腥，然后加入生抽、老抽调色，加入适量的清水，将肉末煮开。
将炒好的茄子丁重新加入锅中，与肉末一起炖煮，使茄子完全吸收肉末的香味。
加入白糖、盐调味，根据个人口味可适量添加鸡精或味精增鲜。
待汤汁略微收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
另起一锅水煮沸，下入面条煮至熟透，捞出后过冷水冲凉，沥干水分。
将煮好的面条盛入碗中，然后将炖好的茄子肉末卤汁均匀地浇在面条上。
撒上葱花点缀，一碗香浓可口的茄子肉末打卤面就完成了。
小贴士：
茄子炒的时候容易吸油，可以先用盐水浸泡一下，或者用油炸的方式处理，减少吸油。
肉末炒制时可以适量加入一些豆瓣酱，增加风味。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
这道茄子肉末打卤面既有茄子的鲜美，又有肉末的醇厚，再加上面条的筋道，是一道非常受欢迎的家常美食。
