玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些

发布网友发布时间：2024-07-11 03:22

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热心网友时间：2024-07-11 09:55

玉米淀粉和低筋面粉的区别主要体现在成分、特点、用途等方面。
1、成分不同：低筋面粉指的是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉；而玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、特点不同：低筋粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，表面平整；玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性比较好，容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
3、用途不同：低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等；玉米淀粉的应用广泛，与水或者牛奶混合后具有独特的外观和质感，多用来掺和在白糖粉作抗粘结剂，也可以用于布丁等食品的凝固剂，在中国菜肴里也可以作为增稠剂使用。
玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉或者苞米面，俗名为六谷粉。是一种白色略带淡黄色的粉末，通常是将玉米用1.3%的亚硫酸浸泡之后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工艺制成。
低筋面粉又被称为低粉，又叫做蛋糕粉。是一种水分含量为13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。主要成分是蛋白质和碳水化合物。