如何在家制作外酥内嫩不回软的锅包肉?
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发布时间：2024-05-14 19:00
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时间：2024-06-13 19:11
材料准备：
猪里脊肉：300克
鸡蛋：1个
生姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
白芝麻：适量（可选）
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
淀粉：适量
色拉油：适量
制作步骤：
1. 肉的处理
将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩滑。然后加入少量的盐、料酒和生姜腌制10-15分钟。
2. 裹粉
在腌好的肉片中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每片肉都裹上蛋液。再将肉片逐一裹上一层薄薄的淀粉，使其均匀覆盖。
3. 炸肉
在锅中倒入足够多的色拉油，烧至五成热（约150℃）。将裹好淀粉的肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。为了让肉更加酥脆，可以采用复炸法，即先炸一遍后稍微冷却，再次下油锅炸至表面更加金黄酥脆。
4. 调汁
在一个小碗中，加入适量的白糖、白醋、生抽和少量水，搅拌均匀，制成酸甜汁。根据个人口味调整酸甜比例。
5. 炒汁
在锅中留少量油，加入切好的蒜末、姜末和葱花，快速翻炒出香味。然后倒入调好的酸甜汁，小火煮至汁液略微粘稠。
6. 拌肉
将炸好的肉片迅速倒入锅中，快速翻炒，使每片肉都裹上酸甜汁。这个过程要快，以防止肉片回软。
7. 出锅
将锅包肉装盘，撒上一些白芝麻增加香味和口感，即可上桌享用。
小贴士：
肉片不要切得太厚，这样更容易炸至酥脆。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸法可以让肉片更加酥脆，但要注意安全，避免油溅伤人。
调汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
炒汁时要小火，防止汁液糊底。
拌肉时要迅速，以保持肉片的酥脆口感。
按照以上步骤，你就可以在家制作出外酥内嫩、酸甜适口的锅包肉了。记得在享受美食的同时，也要注意营养均衡和适量食用哦！
