...这是这么回事?以前也一样的做没有出现过这个问题,哪位大神知道的可以...

发布网友发布时间：2024-01-03 06:58

共2个回答

热心网友时间：2024-04-02 04:38

慕斯蛋糕解冻后容易出水的原因可能有几个方面：
1. 食材清单方面：
糖的用量不当：慕斯蛋糕中的糖类除了提供甜味外，还能吸附水分，防止胶体形成的网状结构变形。如果糖的用量不足，会导致慕斯蛋糕凝固状态松散，解冻后容易出水。
添加的转化糖或葡萄糖不够：这些糖具有较好的锁水性，可以延长慕斯蛋糕的稳定状态，避免随着时间的延长变得干燥、出水。如果添加的糖不够，会导致慕斯蛋糕在解冻后容易出水。
奶制品材料问题：慕斯蛋糕中常常会添加淡奶油等奶制品材料。如果这些材料中的蛋白质含量过高，或者没有正确处理，可能会在冷冻过程中变性，导致解冻后出水。
2. 制作步骤方面：
温度控制不当：慕斯蛋糕的制作过程中需要精确控制温度。如果温度过高，可能会导致吉利丁没有完全发挥作用，从而使得部分材料没有完全凝固住，只是被冻住，解冻后就容易出水。
操作时间控制不当：慕斯糊刚混合好时最佳温度为20℃，而大部分酱料需要加热到30℃左右才能和奶油混合。如果操作时间控制不当，可能会导致慕斯糊的温度过低或过高，从而使得吉利丁没有完全发挥作用，导致解冻后出水。
环境温度的影响：如果在寒冷的冬天做慕斯蛋糕，室温较低，降温快，吉利丁可能没有足够的时间发挥作用就被冻住，解冻后就容易出水。
以上是慕斯蛋糕解冻后容易出水的原因和对应的解决方案，您可以根据情况，进行调整。

热心网友时间：2024-04-02 04:39

火龙果慕斯这个款火龙果慕斯我做了几次，只要冷藏取出来吃是很好吃很细滑的。不过这次我就有点大意了。在我做着款蛋糕的时候，当天我也做了另外两款蛋糕。没想到雪柜已经容纳不进火龙果慕斯了。在还没收拾雪柜空间的时候，就意味着放上层...