果冻会被水解吗
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发布时间:2024-01-03 06:44
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热心网友
时间:2024-02-04 02:26
果冻的主要成分是琼脂,所以应该会被水解的。
中文名称 琼脂水解酶
英文名称 Agarase
英文别名 Agarose 4-glycanohydrolase
用途:
食品用酶。用于琼脂的分解和琼脂寡糖的制造。
物化性质:
白色至淡*至褐色粉末,或透明至褐色液体。相对分子质量为32000。适宜pH值为6.O,温度为40℃。可水解配糖体和碳水化合物中的醚键和缩醛键。使琼脂中的D-半乳糖与3,6-脱水-L-半乳糖残基之间的β-1,4-半乳糖苷键进行加水分解,从而使琼脂分解。溶于水,不溶于乙醇。吸湿性强。